Den Fisch mit ein paar Lorbeerblättern und einigen Pfefferkörnern fünf Minuten in Wasser kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und entgräten. Die Zwiebel und die Selleriestangen kleinhacken und in Butter andünsten. Den Fisch zugeben, mitbraten und mit dem Wein ablöschen. Ohne umzurühren, Kapern, Milch, Sahne und die Hälfte der Petersilie auf dem Fisch verteilen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz bestreut 45 Minuten zugedeckt schmoren. Die Kartoffeln in fingerdicke Stücke schneiden und mit dem Fisch weitere 30 Minuten leise schmoren. Mit gehackter Petersilie und feingeschnittenen Kapern bestreut servieren.

Erfasser: Manni