Das Mehl, den Schmalz, eine Prise Salz und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ausrollen und in handtellergroße Quadrate schneiden. Mit einem speziellen gerillten Brettchen zu Strascinati verarbeiten, trocknen lassen und al dente kochen. Zwiebel in einem Eßlöffel Öl und dem Schmalz anschwitzen, das zerkleinerte Fleisch dazugeben und anbräunen. Mit dem Wein ablöschen und die durchpassierten Tomaten sowie Salz und Pfeffer dazugeben und ca. zwei Stunden garen. Knoblauch und Chilischote in zwei Eßlöffel Öl anschwitzen und entfernen, sobald der Knoblauch Farbe annimmt, warm stellen. Nudeln und Soße vermengen, Öl und reichlich Pecorino darübergeben.

Erfasser: Manni