Nierenfett und Butter zerlassen und das Hackfleisch darin anbräunen. Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch zerkleinern und dazugeben. Rosmarin, Salz und Pfeffer zufügen, kurz weitergaren und dann den Wein angießen. Die gehäuteten Tomaten zerkleinern und dazugeben. Ein bis zwei Stunden lang kochen, während der Kochzeit überwachen und gelegentlich etwas Brühe dazugie- ßen. Wenn das Fleisch gar und die Soße eingedickt ist, Soße durch ein Sieb streichen.

Erfasser: Manni